La volaille est-elle vraiment meilleure pour la santé que la viande rouge?

Pour réduire le risque de cancer, la Société canadienne du cancer recommande notamment de remplacer la viande rouge par de la volaille, à teneur élevée en protéines et moins grasse. C’est d’ailleurs la protéine de viande la plus consommée au Canada, avec 35,2 kg par personne en 2023 selon Statistique Canada. Mais est-ce vraiment un meilleur choix pour la santé? Une équipe de chercheurs italiens a étudié la relation entre la consommation de viande de volaille et l’incidence des cancers gastro-intestinaux (GI) et d’autres causes de mortalité.Les chercheurs ont réuni au total 4869 participants italiens issus des cohortes des études MICOL et NUTRIHEP. Leur consommation d'aliments et de boissons a été enregistrée à l'aide du questionnaire de fréquence alimentaire (FFQ) de l'European Prospective Investigation on Cancer (EPIC).Les participants ont été suivis de 2005 ou à partir de la date de leur inscription, jusqu’en 2024 ou à leur décès – 21% des participants de la cohorte sont décédés avant la fin de la période d'étude. L'âge moyen global des participants encore en vie était de 66 ans, et de 81 ans au moment du décès. Parmi ces décès, 10,5% étaient attribuables au cancer GI, la plupart dus au cancer colorectal (CCR), tandis que 17,5% étaient dûs à d’autres cancers. La majorité des décès restants étaient dus aux maladies cardiovasculaires (MCV) et à la démence.À lire aussi: Aucune preuve que les produits laitiers légers sont meilleurs pour la santéLa consommation totale de viande a été stratifiée par tranches hebdomadaires de 100g, de moins de 200g à plus de 400g chaque semaine. Le groupe de viande totale comprenait l'agneau, le porc, le veau et le cheval pour la viande rouge, et le lapin et la volaille pour la viande blanche.La consommation de viande rouge a ensuite été classée par tranches de 50g, allant de moins de 150g à plus de 350g par semaine. Enfin, la consommation de volaille a été stratifiée par tranches de 100g, allant de moins de 100g à plus de 300g, chaque semaine.Un risque de décès accru de 27%Les chercheurs ont ainsi observé que les participants ayant mangé plus de 300g de volaille par semaine avaient un risque de décès toutes causes confondues 27% plus élevé [HR 1,27; IC à 95% (1,00; 1,61)] que ceux consommant moins de 100g, un risque particulièrement élevé chez les hommes. Les personnes consommant 100 à 200 g de volaille par semaine avaient un risque accru de 65% de décès par cancer gastro-intestinal (GI), comparativement à d'autres cancers, ce risque étant dose-dépendant. Les personnes consommant plus de 300 g de volaille par semaine présentaient un risque accru de 127% de décès par cancer GI, ce risque étant encore plus élevé chez les hommes, atteignant 161%. Pour les cancers gastro-intestinaux, le rapport de risque de sous-répartition (SHR) pour une consommation hebdomadaire de volaille entre 100 et 200 g/semaine était de 1,65 [IC à 95% (1,06; 2,59)]; entre 201 et 300 g/semaine, il était de 2,11 [IC à 95% (1,09; 4,09)]; tandis qu'au-dessus de 300 g, il était de 2,27 [IC à 95% (1,23; 4,17)]. Chez les hommes, pour une consommation hebdomadaire de volaille supérieure à 300 g, le SHR était de 2,61 [IC à 95% (1,31; 5,19)].À lire aussi: Risque de cancer: vaut-il mieux boire du vin rouge ou du vin blanc?Chez les personnes décédées de cancers gastro-intestinaux, la viande rouge représentait 56% de la consommation totale de viande, et la viande blanche 44% (dont 33% de volaille). La consommation de viande rouge représentait par ailleurs plus de 65% de la consommation totale de viande chez les personnes décédées d’un cancer non gastro-intestinal. De plus, environ 56% des décès liés au cancer sont survenus chez des personnes consommant plus de 400g de viande par semaine, principalement dans le cadre d'un régime méditerranéen. Les 108 personnes décédées de cancers GI avaient la consommation totale hebdomadaire de viande totale la plus élevée par rapport aux autres causes de décès, avec 411,74 (23,92) g/semaine contre 407,90 (22,19) pour les différents cancers et 356,56 (9,79) pour les autres causes de décès.L'effet protecteur d'une consommation modérée de viandeEn revanche, une consommation modérée de viande était associée à un effet protecteur contre toutes les causes de décès. En effet, les personnes ayant consommé entre 200 et 300g de viande par semaine avaient 20% moins de risque de mortalité toutes causes confondues, un taux grimpant à 27% chez les hommes. Les participants à l'étude qui consommaient 150 à 250g de viande rouge chaque semaine présentaient un risque réduit de 29% de décès toutes causes confondues.Pour les cancers gastro-intestinaux, une consommation hebdomadaire de 200 à 300g de viande totale était associée à une réduction de 54% du risque de décès [SHR 0,46; IC à 95% (0,23; 0,93)] par rapport à ceux qui consommaient moins de 200 g par semaine. À lire aussi: L'alimentation influence le risque de cancer colorectal, confirme une étudeComparativement aux autres risques, la mortalité par cancer GI était 54% moins probable [SHR 0,46; IC à 95% (0,23; 0,93)] chez les personnes consommant entre 200 et 300g de viande totale par semaine, par rapport à celles qui consommaient moins de 200 g par semaine. «Nous pensons qu'il est bénéfique de modérer sa consommation de volaille, en l'alternant avec d'autres sources de protéines tout aussi précieuses, comme le poisson. Nous pensons également qu'il est essentiel de privilégier les méthodes de cuisson, en évitant les températures élevées et les temps de cuisson prolongés», concluent les auteurs. Ces derniers soulignent que des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer leurs résultats et en savoir plus sur les effets de la volaille transformée.Référence: Bonfiglio C, Tatoli R, Donghia R, Pesole PL, Giannelli G. Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis. Nutrients. 2025; 17(8):1370. https://doi.org/10.3390/nu17081370

La volaille est-elle vraiment meilleure pour la santé que la viande rouge?

Pour accéder au contenu, connectez-vous ou créez un compte gratuit.

Catégories connexes