La recette Châtelaine: salade de cresson aux pistaches et à la fleur d’oranger

Parce qu’elle est tout indiquée pour « rincer » la bouche grâce à son goût d’herbes à la fois robuste et frais, cette salade pourrait tout aussi bien être servie au début qu’à la fin d’un repas.Elle s’harmoniserait aussi à un plat mijoté ou riche, comme une frittata au fromage fumé. Autre idée: ajoutez-y des cuillerées de ricotta de bufflonne pour en faire une entrée plus copieuse.À retenir: nappez la salade de vinaigrette au moment de servir, et pas une seconde avant, car les délicates fines herbes s’affaissent dès qu’elles entrent en contact avec l’acidité de la sauce.4 portionsIngrédientsVinaigrette4 c. à soupe d’huile d’olive1 1/2 c. à soupe de jus de citron (ou plus si vous aimez la vinaigrette très acide)1 c. à thé d’eau de fleur d’orangersel et poivre noir875 ml (3 1/2 tasses) de cresson, les grosses tiges enlevées250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic375 ml (1 1/2 tasse) de feuilles de coriandre60 ml (1/4 tasse) d’aneth80 ml (1/3 tasse) de pistaches, non salées, écalées, légèrement grillées, broyées grossièrementInstructions1. Préparation de la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients.2. Mettez le cresson et les fines herbes dans un grand saladier et réservez jusqu’au moment de servir (ou réservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures).3. Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur les verdures. Parsemez de pistaches et mélangez délicatement. Servez aussitôt.

La recette Châtelaine: salade de cresson aux pistaches et à la fleur d’oranger

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